Sernik na zimno to idealny deser na letnie dni, kiedy nie mamy ochoty rozgrzewać piekarnika, a marzymy o pysznym, kremowym cieście. Jest łatwy w przygotowaniu, nie wymaga pieczenia, a przy tym zachwyca smakiem i wyglądem. W tym artykule podzielę się z Wami przepisem na idealny sernik na zimno, który zawsze się udaje i zachwyca wszystkich gości.
Dlaczego warto przygotować sernik na zimno?
Sernik na zimno ma wiele zalet w porównaniu do tradycyjnego, pieczonego sernika. Przede wszystkim, jego przygotowanie jest znacznie prostsze i szybsze. Nie musisz martwić się, czy sernik opadnie lub popęka podczas pieczenia. Sernik na zimno ma również lżejszą, bardziej kremową konsystencję, która idealnie sprawdza się w ciepłe dni.
Dodatkowo, jest to deser bardzo wszechstronny - możesz go przygotować z różnymi owocami sezonowymi lub polewami, dostosowując do swoich preferencji. To również świetna opcja dla osób początkujących w kuchni, które dopiero zaczynają swoją przygodę z wypiekami.
Składniki
Na spód:
- 300 g herbatników maślanych lub digestive
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie, jeśli lubisz słodszy spód)
Na masę serową:
- 750 g sera twarogowego (najlepiej zmielonego trzykrotnie)
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 150 g cukru pudru
- 2 opakowania (16 g) żelatyny
- 100 ml wody
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
Na polewę (opcjonalnie):
- 300 g owoców (truskawki, maliny, borówki lub mix)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka żelatyny
- 50 ml wody
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie spodu
- Herbatniki umieść w woreczku i rozkrusz na drobne okruchy za pomocą wałka lub zblenduj w malakserze.
- Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce.
- Do pokruszonych herbatników dodaj roztopione masło i cukier (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj, aż powstanie wilgotna, jednolita masa.
- Przygotuj tortownicę o średnicy 24-26 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj lekko masłem.
- Przełóż masę herbatnikową do formy i przy pomocy łyżki lub szklanki o płaskim dnie równomiernie rozprowadź i dociśnij, formując spód sernika.
- Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał.
Krok 2: Przygotowanie masy serowej
- Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 100 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut, aby napęczniała.
- W międzyczasie w dużej misce zmiksuj ser twarogowy z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym, skórką z cytryny i sokiem z cytryny, aż masa będzie gładka.
- Śmietankę kremówkę ubij na sztywno w osobnej misce.
- Napęczniałą żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (krótko, tylko do rozpuszczenia, nie gotuj!). Powinna być ciepła, ale nie gorąca.
- Do masy serowej dodaj ciepłą, rozpuszczoną żelatynę, mieszając szybko, aby nie powstały grudki.
- Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę za pomocą szpatułki, zachowując puszystość masy.
Krok 3: Złożenie sernika
- Wyjmij przygotowany wcześniej spód z lodówki.
- Wyłóż masę serową na schłodzony spód i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał.
Krok 4: Przygotowanie polewy owocowej (opcjonalnie)
- Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.
- W rondelku umieść owoce (jeśli używasz truskawek lub większych owoców, pokrój je na mniejsze kawałki), dodaj cukier i sok z cytryny.
- Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną. Możesz delikatnie rozgnieść je widelcem, ale pozostaw część kawałków dla tekstury.
- Napęczniałą żelatynę podgrzej do rozpuszczenia, a następnie dodaj do gorących owoców, dokładnie mieszając.
- Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (masa powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca).
Krok 5: Wykończenie sernika
- Gdy sernik dobrze stężeje, a polewa owocowa ostygnie do temperatury pokojowej, wylej polewę na wierzch sernika.
- Delikatnie rozprowadź polewę po całej powierzchni.
- Wstaw sernik ponownie do lodówki na minimum 2 godziny, aby polewa dobrze stężała.
- Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na około 15 minut, aby lekko się ogrzał – wtedy najlepiej smakuje.
- Ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i przenieś sernik na talerz lub paterę.
Wskazówki i warianty
- Wybór sera - najlepszy będzie twaróg trzykrotnie mielony lub ser typu "sernikowy" dostępny w wielu sklepach. Możesz również samodzielnie zmielić twaróg w blenderze lub przepuścić przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Warianty smakowe - podstawową masę serową możesz modyfikować dodając np. 2 łyżki kakao dla czekoladowej wersji, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej dla wersji kawowej, czy też świeże owoce wprost do masy (np. truskawki, borówki).
- Polewę można przygotować z dowolnych owoców sezonowych: truskawek, malin, borówek, brzoskwiń, czy mango.
- Bez polewy - sernik będzie równie pyszny bez polewy, możesz go udekorować świeżymi owocami tuż przed podaniem.
- Przechowywanie - sernik na zimno możesz przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Możesz również zamrozić porcje sernika (bez polewy) na później.
- Dla wegan - możesz przygotować wersję wegańską zastępując ser twarogowy tofu z dodatkiem soku z cytryny, masło olejami roślinnymi, a śmietankę ubitym kremem kokosowym. Żelatynę zastąp agarem.
Podsumowanie
Sernik na zimno to doskonały deser, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich i gości. Jest kremowy, lekki i orzeźwiający, a przy tym bardzo prosty w przygotowaniu. Możesz go dostosować do swoich preferencji, eksperymentując z różnymi wariantami smakowymi i polewami.
Mam nadzieję, że ten przepis stanie się Twoim ulubionym i będziesz do niego wracać przy różnych okazjach. Smacznego!
