Pierogi ruskie to jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni, uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Ich nazwa może sugerować pochodzenie z Rosji, ale w rzeczywistości wywodzą się z kuchni ukraińskiej, a dokładniej z regionu Rusi Czerwonej, stąd ich nazwa. W tym artykule podzielę się z Wami przepisem mojej Babci Zosi, który od pokoleń jest przekazywany w naszej rodzinie.
Dlaczego warto zrobić pierogi ruskie?
Domowe pierogi ruskie mają niepowtarzalny smak, którego nie da się porównać z pierożkami kupionymi w sklepie. Ponadto, przygotowanie pierogów może być świetną zabawą dla całej rodziny – każdy może pomóc w lepieniu, dzięki czemu praca idzie szybciej, a czas spędzony razem jest bezcenny.
Według Babci Zosi, sekret idealnych pierogów tkwi w odpowiednim cieście i nadzieniu. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, a nadzienie kremowe z wyczuwalną nutą cebulki. Poniżej znajdziecie przepis, który gwarantuje sukces!
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 1 jajko
- około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 800 g ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule (do podsmażenia)
- 100 g boczku (opcjonalnie)
- 4 łyżki masła
- 200 g śmietany kwaśnej 18%
- świeży koperek do posypania
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie farszu
- Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę na złoty kolor. Pamiętaj, aby nie przypalić cebuli, bo farsz będzie gorzki.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
- Twaróg pokrusz lub przeciśnij przez sito.
- Do przestudzonych ziemniaków dodaj twaróg i podsmażoną cebulę. Dokładnie wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być dość wyrazisty w smaku, bo po ugotowaniu pierogi łagodnieją.
- Odstaw farsz do ostygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie ciasta
- Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli.
- Wbij jajko, dodaj olej i zacznij mieszać.
- Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie wyrabiając ciasto.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i miękkie. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj więcej wody; jeśli zbyt miękkie - dosyp trochę mąki.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Krok 3: Lepienie pierogów
- Ciasto podziel na 2-3 części, aby wygodniej się pracowało.
- Każdą część rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość około 2-3 mm.
- Szklanką lub okrągłą wykrawaczką wycinaj krążki o średnicy około 7-8 cm.
- Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu.
- Złóż ciasto na pół, formując półksiężyc, i dokładnie sklej brzegi, lekko je zagniatając palcami.
- Ułóż ulepione pierogi na posypanej mąką desce lub ściereczce, aby się nie skleiły.
Krok 4: Gotowanie pierogów
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i łyżki oleju (zapobiega sklejaniu się pierogów).
- Gdy woda zawrze, wrzucaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk na raz, w zależności od wielkości garnka).
- Gotuj na małym ogniu. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty.
- Wyjmuj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu, lekko je naoliwiając, aby się nie skleiły.
Krok 5: Przygotowanie dodatków i podanie
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
- Jeśli używasz boczku, pokrój go w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę (i boczek, jeśli używasz) i podsmaż na złoty kolor.
- Pierogi podawaj gorące, polane podsmażoną cebulką z boczkiem lub samą cebulką, z dodatkiem kwaśnej śmietany i posypane świeżym koperkiem.
Wskazówki Babci Zosi
- Zawsze używaj mąki dobrej jakości – to podstawa dobrego ciasta.
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepiące się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę ciepłej wody.
- Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej – schłodzone dają lepszą konsystencję farszu.
- Twaróg do farszu powinien być półtłusty – tłusty będzie zbyt ciężki, a chudy zbyt suchy.
- Jeśli chcesz, aby pierogi miały bardziej kremową konsystencję, możesz dodać do farszu 2 łyżki śmietany.
- Pierogi można zamrozić surowe – ułóż je na tacy, aby się nie dotykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Gotowanie pierogów z mrożonek trwa nieco dłużej.
- Ugotowane pierogi można odsmażyć na maśle – zyskają wtedy chrupiącą skórkę i staną się jeszcze smaczniejsze.
Podsumowanie
Pierogi ruskie to danie, które wymaga nieco pracy, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza trud. Ten przepis Babci Zosi nie zawiedzie – pierogi będą miały idealnie miękkie ciasto i kremowy, aromatyczny farsz.
Warto poświęcić jedno popołudnie na przygotowanie większej ilości pierogów i zamrozić je, aby mieć szybki i pyszny posiłek na później. Smacznego!
