Bigos, nazywany często "królem polskich dań", to prawdziwa ikona polskiej kuchni. To danie, które łączy w sobie intensywne smaki kiszonej kapusty, różnych rodzajów mięs i aromatycznych przypraw. W tym artykule podzielę się z Wami sprawdzonym przepisem na tradycyjny bigos, który przywróci wspomnienia domowych obiadów u babci.
Historia bigosu
Bigos ma długą historię w polskiej kuchni, sięgającą nawet czasów średniowiecza. Początkowo był to posiłek przygotowywany podczas polowań przez szlachtę, stąd jego alternatywna nazwa "bigos myśliwski". Z czasem stał się popularny wśród wszystkich warstw społecznych i do dziś jest jednym z najczęściej przygotowywanych dań na świąteczne stoły i rodzinne uroczystości.
Ciekawostką jest fakt, że bigos im dłużej stoi, tym lepiej smakuje. Dlatego wiele osób przygotowuje go na kilka dni przed podaniem, podgrzewając codziennie, aby smaki mogły się odpowiednio połączyć.
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g kapusty białej
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 200 g boczku wędzonego
- 200 g wołowiny (opcjonalnie)
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
- 5 suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- 3 łyżki suszonej śliwki (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju
- sól do smaku
Przygotowanie
-
Przygotowanie kapusty:
Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą. Odciśnij dobrze z nadmiaru wody. Kapustę białą poszatkuj drobno.
-
Przygotowanie mięsa:
Wszystkie mięsa pokrój w kostkę o wielkości około 2 cm. Boczek pokrój w małe kawałki, a kiełbasę w plasterki.
-
Przygotowanie pozostałych składników:
Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez około 30 minut, następnie pokrój w paski, zachowując wodę z moczenia.
-
Podsmażanie mięsa:
W dużym garnku rozgrzej olej. Najpierw podsmaż boczek, aby wytopić z niego tłuszcz. Następnie dodaj pokrojoną łopatkę i wołowinę. Smaż, aż mięso się zrumieni.
-
Dodanie warzyw:
Do garnka dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj kiełbasę i smaż jeszcze przez 2 minuty.
-
Duszenie kapusty:
Do garnka dodaj kapustę kiszoną i białą. Wymieszaj wszystko dokładnie. Dodaj koncentrat pomidorowy, grzyby wraz z wodą z moczenia, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, majeranek i pieprz. Jeśli używasz, dodaj również czerwone wino i suszone śliwki.
-
Gotowanie:
Całość zalej wodą tak, aby przykryła składniki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu. Jeśli bigos będzie zbyt suchy, dolej trochę wody.
-
Doprawienie:
Pod koniec gotowania dopraw bigos solą do smaku. Pamiętaj, że kapusta kiszona jest już słona, więc dodawaj sól ostrożnie.
-
Odstawienie:
Najlepiej odstawić bigos na jeden dzień, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem ponownie go podgrzej.
Wskazówki
- Bigos najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po przygotowaniu, więc warto przygotować go z wyprzedzeniem.
- Jeśli lubisz bardziej słodki smak, możesz dodać 1-2 starte jabłka podczas ostatniej godziny gotowania.
- Tradycyjnie bigos podaje się z pieczywem, najlepiej z ciemnym chlebem.
- Bigos doskonale nadaje się do zamrożenia, więc możesz przygotować większą porcję i zamrozić na później.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz dodać łyżkę miodu i łyżkę musztardy.
Podsumowanie
Bigos to danie, które wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Ten tradycyjny polski przysmak idealnie nadaje się na zimowe wieczory, rodzinne spotkania czy święta. Jestem przekonany, że ten przepis przypadnie Wam do gustu i stanie się jednym z ulubionych dań w Waszym domu.
Jeśli wypróbujecie ten przepis, koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak Wam smakowało!
